回鍋肉先上來,炒菜得一樣一樣的去炒,不是大鍋菜,一鍋全部炒完。
回鍋肉是屬于熱菜,剛出鍋時吃味道最好。
洪錦剛剛炒好,就端了出來。
丁春榮看了眼回鍋肉,他這次的目的,就是來吃回鍋肉的,不過此刻他對新菜更有興趣。
“老板,不知道新菜是什么?”丁春榮詢問。
“老先生別急,一會兒就知道。”洪錦說。
丁春榮聞言,也只好按耐住內心的好奇。
待洪錦離開,丁春榮才說道:“快嘗嘗,看合不合胃口。”
王慶春聞言,也不客氣什么,他心里早就很是期待。這里的菜,被丁春榮說的很好吃,讓他忍不住好奇,到底是有多好吃。
入口有些驚艷,這份回鍋肉的味道,勝過他吃過的很多地方的回鍋肉。
“這應該是自己炒的吧,不是用的料理包。”王慶春說道。
“那肯定不是,料理包都是千篇一律的味道,怎么可能做的這么好吃。”丁春榮笑著說。
料理包烹飪出來的菜品,是丁春榮最不喜歡的,那種味道在他嘴里有一種死氣沉沉的感覺,沒有一點活力。
“現在很難吃到不使用料理包的菜品,還是這樣小飯店里,更是難得。”王慶春語氣頗有些感慨。
料理包是近十年才開始盛行的,時間雖然不長,卻也讓王慶春開始懷念以前的菜品味道。
“的確如此,行了別說這些掃興的話,多吃點。”丁春榮說道。
王慶春聞言,也不再感慨什么,慢慢品嘗著。
不多時,洪錦端著一道新菜走出來。
丁春榮定睛一瞧,不由說道:“麻婆豆腐。”
“沒錯,正是麻婆豆腐。”洪錦點頭道。
這道菜是川菜里很出名的一道菜,很多不吃川菜的人,也聽聞過麻婆豆腐的名聲。
這道菜的食材,只有豆腐,其他只能算是配料。
可是做好這一道豆腐,難度可不小。
麻婆豆腐的烹飪步驟,看起來很簡單,并不復雜,只需要將豆腐切塊,然后加入各種調料,將豆腐燒好就行。
然而在這簡單的步驟中,卻有相當多需要注意的事項。
比如豆腐的處理,要先焯水,去除豆腥味。豆瓣醬要先小火炒出香味,豆腐要燒好的時候,才放花椒面。
麻婆豆腐講究的是麻辣鮮香燙,入口是濃烈花椒麻味,隨即而來的是辣椒的辣,緊接著便是鮮香滋味,最后吞下去還能感覺到豆腐順著喉嚨、食管一路向下的感覺,直到胃里還是熱乎乎的。
除此以外,還有一種口味,那就是脆。不過關于這個口味,有的廚師要加,有的廚師不加。
這個脆很多都把握不好。
麻婆豆腐里的脆,便是由脆哨帶來的口感。
主流的脆哨一般有兩種,一是豬肉做的,一是牛肉做的。兩種肉做出來的脆哨,味道和口感都有差異。
關于麻婆豆腐的這些常識,丁春榮是很清楚的,不然他也稱不上一個愛好美食的人。
洪錦將豆腐放在桌上,丁春榮低頭看。
麻婆豆腐色澤紅潤,紅里透著白,一點點翠綠的蔥花點綴,仿佛春日的雪山上,一抹新生的綠。
花椒的香味很沖,隔著老遠丁春榮就聞到,對于愛吃麻辣的人來說,這是很舒服的一種味道。
丁春榮倒是有些迫不及待,招呼一句洪錦,便自己率先動筷。
豆腐白嫩,夾起來有一種顫巍巍的感覺,猶如果凍般的質感。
豆腐燒成這個樣子,說明對于火候的掌握非常好。
丁春榮吹了吹才放進嘴里,這豆腐看起來不燙,但麻婆豆腐都是看起來不燙,實際上極其燙嘴。
麻辣鮮香的滋味在口腔中爆炸,嫩滑口感的豆腐,帶著一點脆香的哨子,滾燙的感覺從口腔一直到胃里。
一口豆腐吃下,汗水便開始冒出來。
“就是這個感覺!”丁春榮長舒口氣道。
王慶春見丁春榮一臉享受,也夾起一塊品嘗,不過他顯然沒有丁春榮那么有經驗。
滾燙的豆腐入口,直燙得他面目扭曲,顧及形象又不好吐出來。
吞下去之后,王慶春才道:“這么燙,你怎么都不提醒我。”
丁春榮笑道:“燙才是正常的,麻婆豆腐不燙可就不好吃。”
王慶春喝了口水道:“好吃是好吃,就是又麻又辣又燙,我還是吃回鍋肉吧。”
丁春榮笑了笑,也沒說什么,吃不吃的慣是個人的問題,他不會強求。
他去打了碗飯,麻婆豆腐是極好的下飯菜,麻辣滾燙的豆腐,配上軟糯香甜的米飯,就是絕配。
其實回鍋肉也是一道很下飯的菜。
一盤麻婆豆腐,丁春榮一個人便全部吃完,吃完之后,他狠狠出了一通汗水。
而另外一盤回鍋肉,大部分便是王慶春吃的。
吃飽之后,丁春榮詢問多少錢。
洪錦說道:“回鍋肉25,麻婆豆腐25,米飯一共兩塊,一共52。”
王慶春驚訝道:“這么便宜?”
這種味道的菜品,王慶春幾乎沒在這種小飯店里吃過,一般只有在私房菜或者有名的酒樓里才能吃到。而那些地方,這樣的菜品怎么也得大幾十甚至上百。
丁春榮笑呵呵付了錢,帶著王慶春離開。
洪錦心里長舒一口氣。
關于麻婆豆腐定價25,他還是比較忐忑的。
因為麻婆豆腐的食材成本,相比于回鍋肉來說,低許多。
一塊豆腐才幾塊錢,加上哨子和其他七七八八的調料,成本不會超過十塊錢。
哪怕洪錦用的哨子是牛肉的,成本也不會太高。份量擺在那里,也高不了。
洪錦之所以和回鍋肉一個定價,是因為麻婆豆腐的烹飪難度,相比于回鍋肉來說,更高一些。
回鍋肉的烹飪難點,集中在刀工和火候兩方面,調味相對簡單。
麻婆豆腐調味、火候的要求比較高,烹飪的步驟也復雜一些。
而且麻婆豆腐耗費的烹飪時間也更長,一道麻婆豆腐,洪錦能夠炒兩道回鍋肉。
洪錦選擇將麻婆豆腐賣的和回鍋肉一個價,就是賣的手藝。
洪錦擔心的是,他不知道客人能不能接受。
這第一個客人欣然接受,給了洪錦一點信心。
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