洪錦沉吟一下說道:“其實青菜和豆芽,都有好的部分,可以將壞掉的部分剔除,剩下的可以繼續使用,不影響味道。
然而魚肉是品質差,豆腐是快要壞掉,兩者不一樣。
魚肉我采用的方式就是,將魚肉捶打成泥,最后做成丸子。魚肉的新鮮程度是足夠的,只是品質不好,導致魚肉口感很差。那么做成魚丸,就徹底破壞原本魚肉的口感,轉而變成一種新的口感,掩蓋了魚肉品質不佳的缺點。
至于豆腐,確實非常難以處理。于是乎我將豆腐剁碎,沒有切的太細,保留豆腐的口感。然后將豆腐放進清水里面,反復浸泡幾次,最后還要放進沸水里汆一遍。這樣一來,豆腐的酸味就變得不明顯。”
“可即便這樣處理,豆腐的味道不可能完全去除,仔細吃還是能夠吃到一股酸味。”后座的攝影師開口說道。
“你說的很多,無論再細致復雜的處理,終究不能夠完全將已經酸掉的豆腐去干凈酸味,不過你可以回憶一下,我做的是什么菜。”洪錦說道。
“酸菜魚丸……”攝影師下意識回答,隨后立馬陷入沉默。
“明白了吧?”洪錦說。
“洪廚師你真厲害,壞掉的食材被你用各種方法,處理的和正常食材一樣。”周曉佳忍不住發出贊嘆。
洪錦搖搖頭,這并不是他厲害,而是他站在前人的肩膀上。類似的這些方法,前人早就想出來,并運用在各種地方。
“我所做的,只不過是掩蓋食材的缺點,若是可以,我并不想這樣做。”洪錦說。
“這不就是廚藝存在的意義嗎?掩蓋食材的缺點,放大食材的優點。讓不美味者美味,讓美味者更加美味。”周曉佳說道。
“你這么說倒是也沒錯,可有一個前提,那就是這些食材必須是正常的,而不是壞掉或者對人體有害的食材。我之所以不愿意烹飪,就是因為不管我用什么方法,依舊改變不了這些食材對人體有害。”洪錦說道。
周曉佳聞言,頓時陷入了沉默,
她似乎有些誤會了洪錦。
“對不起。”周曉佳再次說道,這次的道歉顯得十分有誠意。
洪錦擺了擺手,并不在意周曉佳的道歉。
這次只是一次節目,他烹飪一次不覺得有什么,若是在店里,這些食材他是絕對不會拿來烹飪的。
這是作為一名廚師的良心,也是洪錦的底線。
很快,周曉佳將送到家附近,洪錦下車離開。
回去的路上,后排的攝影師問道:“周姐,您有必要這么巴結一個廚師嗎?”
在攝影師看來,周曉佳是成名已久的網紅,賺的錢已經很多,而且算得上是大網紅,沒必要對洪錦這種廚師巴結吧?
周曉佳聞言,說道:“我們要混美食圈子,要靠著這些吃飯,就得和廚師圈子的廚師們處好關系,特別是厲害的廚師。”
“可是洪錦也不算厲害啊,比他厲害的廚師多了去。”攝影師道。
“確實有比洪錦更厲害的廚師,可你看看洪錦現在才什么年紀,同齡中你能找到幾個比洪錦更厲害的?”周曉佳說道。
“可就算他前途不可限量,可現在的他,不過就是一個小廚師而已,談不上多么厲害,不值得周姐您這么巴結吧?”攝影師依舊不解。
“雪中送炭可比錦上添花更好。”周曉佳說。
………………
這次節目錄制,前面部分,洪錦都覺得挺好,可節目組給他提供的食材,著實讓他惡心了一把。
甚至于洪錦現在對那些美食節目,都沒有什么興趣。
回到家中,洪錦倒頭就睡。
次日。
洪錦終于開始正常營業,預約的客人,是從昨天才開始預約的,這點洪錦提前就說過。
按照李莉莉給的名單,洪錦一大早就去準備食材。
中午的時候,來的客人紛紛開口詢問:“老板,節目錄制的怎么樣?什么時候開播啊?”
洪錦只是笑著回答說“不知道”。
他的確不知道節目的安排,那是節目組的事,他沒心思去多管閑事。
這些食客,很大部分都是回頭客,而且不止來一次,在某種程度上,這些客人,都算得上是洪錦的朋友。
大家熟稔的聊著天,都對洪錦拍攝的過程非常感興趣。
而洪錦簽署了保密合同,很多東西在節目播出之前,都是不能透露的。
因此洪錦只能盡量撿一些能說的來說,滿足一下大家的好奇心。
下午的時候,兩位老師齊齊來到店里。
洪錦還有些驚訝,因為除了第一天是兩位老師同時來他這里,其他時候都是一人來兩天,不會同時出現。
“兩位老師,今天我們學什么啊?”洪錦問道。
“今天我們過來是有件事想和你說。”許安坤說道。
“老師,您說。”
“原本我和老周想多教你一段時間,可計劃有變,我們得提前離開蜀城。”許安坤說道。
“該教的,我們都已經交給你,剩下的就只有靠你自己慢慢琢磨。”周道生說道。
不可否認,兩人這段時間,對洪錦進行了填鴨式的教學,很多東西都教給了洪錦。
不然的話,洪錦的廚藝也不可能有翻天地覆的變化。
“老師,什么事走的那么急?非走不可嗎?”洪錦問道。
許安坤說:“又不是見不了面,只是我們要去處理一些事,只能先離開。你若是廚藝上遇到問題,也可以在手機上問我們,聯系方式不都給你了嘛。”
“額~”
洪錦覺得有些尷尬,聽到兩位老師要走,洪錦下意識就覺得再也見不到。
可是如此科技發達,想去什么地方都耽擱不了多久時間,想要聯系更是容易。
“離別是遲早的事,就算我們現在不走,也待不了多久,無非就是早幾天和遲幾天的區別而已。”周道生說道。
他頭一次感覺,學生學的太快,也不是一件好事,他都快要沒得教的東西了。
再不走,多停留一段時間,說不定還真要被洪錦給掏空。
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