紅油雞片這道菜其實是由涼拌雞肉演變而來的，只不過去除了雞中骨頭的部分，只保留了雞肉的部分。
這道菜品通常使用雞腿肉來制作，雞腿肉肉質瘦而不柴，富有嚼勁，是雞肉中最好吃的部分。
相比起來，不帶脂肪的雞胸肉部分，反而成了雞肉中最難吃的部分。
當然了，任何食材只要烹飪的好，就一樣好吃。
洪錦烹飪的方法不一樣，他并沒有完全使用雞腿肉來制作，而是將整雞去骨之后用來制作。
雞腿肉果然好吃，可是只有雞腿肉的話，整道菜的風味就會減少許多。
而使用整機剔骨來制作這道菜，可以讓雞肉的風味最大程度的保留，畢竟雞在每個部分的口感，都是不一樣的。
這樣制作固然是好，難度系數也更高。
畢竟整雞去骨可不容易。
想要做到這一點，必須要對雞的每個部分都相當了解。
這樣才能夠做到整雞剔骨。
剔骨之后，他將剩下的雞肉部分用保鮮膜包上扎緊。
這個操作有些類似于制作惠靈頓牛排的操作，接下來便是放在冰箱里冷凍。
主辦方，這里是有冰箱的。畢竟很多菜品在烹飪的過程中，是需要用到冰箱來輔助。
肌肉還需要冷凍一會兒，等它成型。
趁著這個時間，洪錦開始制作“辣椒面”。
這一步是讓菜品看起來更辣的關鍵，他要做出看起來像辣椒面，但實際上并不是辣椒面的東西。
蘿卜是非常好的一種食材，可塑性非常的高。
像很多菜品中需要雕刻的部分，通常會使用到蘿卜作為雕刻的食材。
洪錦將蘿卜切成薄可透光的薄片，放在鍋中烘干水分。
因為蘿卜切的很薄，所以說要烘干水分，相對來說還是比較容易的。
烘干水分之后，蘿卜純自然的卷曲狀。這樣一來，也更加符合辣椒的形狀。
將烘干水分的蘿卜，用刀來切碎，然后放進他準備好的甜菜頭汁里浸泡。
但不個碎片上的蘿卜都染上了紅色之后，他再次用鍋烘干。
這樣一來，看起來就像是真正的辣椒面一樣。這是沒有辣椒面，里面的辣椒籽。
不過這也無所謂，辣椒籽在菜品中其實起不到什么作用，反而會有些卡牙。
他將辣椒面制作好之后，又將“紅油”放了上去。
看起來就像是真正的紅油辣椒一樣。
接下來便是制作料汁和將雞肉煮熟。
經過冰凍，雞肉固定住，解開保鮮膜，重新用繩子扎緊，防止在煮熟的過程中散開。
將雞肉放在清水中，加入蔥姜、黃酒等。
小火將雞肉悶熟，最大程度保留雞肉的鮮味。
隨后將煮熟的雞肉撈起來，切成厚薄均勻的片。
淋上特制醬汁，再淋上特制的“紅油辣椒”，一份特制紅油雞片就做好了。
看起來和一般的紅油雞片極其相似，若是不仔細看的話，是看不出什么區別的。
洪錦烹飪完成之前，雷宏鼎已經將他完成的菜品，端到評委席處。
雷宏鼎烹飪的菜品是，紅燒肉。
也和洪錦一般，是特制過的菜品。
評委們仔細品嘗著，其中一位說道：“這道紅燒肉吃起來居然是辣的。”
川菜中的紅燒肉，會放上一點干辣椒，不過只是起一個提味的作用，放的量是很少的。
整體來說，依舊是咸香微甜的味道，辣味并不明顯。
然而雷宏鼎烹飪的這道紅燒肉，有非常明顯的辣味。
“這個辣味不像是辣椒的辣味，有點像是蔥姜蒜中的辣味。”另一位評委道。
“是有點像，你能說說這辣味是什么嗎？”
雷宏鼎聞言，說道：“這是我用姜汁濃縮過后，調制出的一種辣味。”
“很有想法的一道菜品。”會長點評了一句。
雷宏鼎臉上露出矜持的笑容，謙虛道：“我還有很多需要努力的地方。”
“大家說說，這道菜是否符合本次比賽的主題？”會長說。
眾位評委各自發表了自己的意見，有人認為這道菜是符合比賽的主題，有人卻認為不太符合。
認為符合比賽主題的評委們觀點是，這道菜品中的辣味并不是辣椒，而是以其他調料的辛辣味。因此，符合辣非辣的主題。
認為不符合比賽主題的評委們觀點是，不管這道菜品中的辣味是由什么調料來提供的，但它始終也是一種辣味，并不符合辣非辣的主題。
兩種觀點的評委各執己見。
會長拍了拍手，“大家稍微安靜一下，按照少數服從多數的原則，認為本次比賽符合主題的請舉手。”
刷刷刷，認為這道菜品，符合本次比賽主題的評委，紛紛舉起手。
數了一下，比沒有舉手的評委們多兩個。
“那么我宣布，這道菜品符合比賽主題。接下來，請評委們為這道菜品打分。”會長說。
朋友們紛紛給出自己的分數，在去掉一個最高分和一個最低分之后。
雷宏鼎最后的得分是8.9分。
這個分數不高，但對于一道臨場改進的菜品來說，也不算什么低分。
得知自己的分數之后，雷宏鼎臉上洋溢出得意的笑容。
他自信這個分數已經算是不錯，洪錦想要超越自己很難。
要知道，這種臨時改變的菜品，非常考驗廚師的積累。
廚師必須要有足夠的積累，才有能力完成更改，且味道不錯。
洪錦是罕見的天才，這點雷宏鼎不得不承認，可是你再怎么天才，年級擺在這里，積累也不會太過于深厚。
想要完成自己這種程度的改變，可是很難的。
洪錦表情淡然的將烹飪完成的菜品端上來，放在評委處。
當他揭開菜品上面的蓋子時，雷宏鼎發現居然是紅油雞片。
這道菜一看就非常的辣，紅彤彤的紅油，均勻淋在雞片上，頂上去紅紅的辣椒面，炒香的芝麻均勻撒在雞肉上，看起來十分誘人。
“你連題目都沒有看懂？把這樣一道菜端上來，還不如直接放棄比賽。你說是吧，小師弟！”雷宏鼎帶著笑意。
“那就拭目以待。”
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